Maïs

CHILAQUILES

Tout commence par les totopos, ça peut se rapprocher de ce qu'on appelle des nachos mais c'est assez différent, ce sont tout simplement des tortillas, coupées en morceaux et frites. A la maison on utilise les tortillas un peu passées (ça sèche très rapidement) pour faire des totopos. Ensuite on élabore une salsa verde (sauce verte), en faisant bouillir ensemble dans un bouillon : tomates vertes, piments verts, oignons, ail, epazote (une herbe); ensuite on mixe le tout. On verse la sauce chaude sur les totopos, ils se ramolissent un peu tout en restant croquants, on peut ajouter du fromage et de la crème.  

ELOTES

Le maïs qu'on mange dans la rue, pour remplir un petit creux. Simplement un épi de maïs bouilli, recouvert d'une fine couche de mayonnaise, trempé dans un fromage frais rapé, parsemé d'un peu de piment en poudre.